Harmonização da Semana! Delícias do mar ao molho afrodisíaco com vinho da Nova Zelândia

Delícias do mar ao molho afrodisíaco e cuscuz marroquino

Luiza Hoffmann

Desde os 4 anos, Luiza Hoffmann, 28, frequenta a cozinha da avó em Lages, interior de Santa Catarina. Apesar da intimidade com a gastronomia, ela preferiu matricular-se em uma faculdade de turismo e hotelaria. Durante intercâmbio na Austrália e Nova Zelândia, entretanto, ela deparou-se mais uma vez em uma cozinha. “Trabalhava como garçonete e ali percebi que minha verdadeira paixão era a gastronomia”, conta. De volta ao Brasil, Luiza trancou a faculdade e investiu em seu sonho. Formou-se pela escola Institute Paul Bocuse na França, estagiou com Martín Berasategui na Espanha e com Alex Atala em São Paulo. A chef ainda estudou macrobiótica na Holanda e na Bélgica. Desde 2011 é dona do restaurante paulistano Figo. “Temos uma proposta contemporânea multicultural. Eu me preocupo com a alimentação dos clientes. Por isso não usamos gordura saturada ou azeite composto”, explica.

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Eu conheço bem o trabalho da chef do Figo e sua comida é pautada pela alegria visual, olfativa e de sabores. Estamos diante de frutos do mar muito bem temperados, que vêm também finalizados com um molho que mescla duas vertentes do sabor: o doce e o picante. Vou, sem dúvida, escolher um vinho branco que seja muito aromático. A uva riesling tem essa característica. Os vinhedos lindos e frescos da Nova Zelândia revelam um lado bem brilhante dessa uva, produzindo vinhos com aromas de pêssegos frescos e toques minerais, que lembram um pouco o sal e combinam com frutos do mar. Escolhi, portanto, o Yelands Way Riesling (R$ 54), que tem todas essas características e, na boca, é refrescante, cheio de sabor e com um pitada de frutosidade e acidez vibrante.