Listinha da Semana: 05 de fevereiro 2016

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Segunda

– CHILENO BRANCO WAVE SERIES SUAVIGNON BLANC – Pão de Açucar

– Canepa Reserva Famiglia Sauvignon Blanc 2014 – Wine.com.br
Terça – Espumante brasileiro 
– ESPUMANTE BRUT TALISE Zanini  – Vinci
– Espumante X Decima Prosecco – Vinhos e Sabores
Quarta – Rosé
– Ch de Brigue Côtes de Provence- Wine Lovers
–  Português QUINTA DE BONS-VENTOS ROSÉ  2014- Evino
– BLANC DE PINOT NOIR 2006 (GIBBSTON VALLEY Produtor) – Vinci
Quinta – Pinot Noir
–  CHILENO TINTO WAVE SERIES PINOT NOIR – Pão de Açucar
–  NEOZELANDÊS TINTO PINOT NOIR YEALANDS WAY – Pão de Açucar
– Matua Marlborough Pinot Noir 2011 – Todo Vino
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Listinha da Semana: 29 janeiro de 2016

29 de janeiro de 2016 by

Segunda – Brunello 

– LA VELONA (produtor) BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2007  – Tahaa vinhos
– TRACCALI SANGIOVESE DI TOSCANA IGT 2012  – Evino
– BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG CASTELLO BANFI 2009  – Evino
 
Terça – Chianti/ Chianti Clássico Wessel
– LE CASINE CHIANTI DOCG 2014  – Evino
– Pèppoli chianti classico 2011  – Wine Brands
Quarta – Vermentino e Vernachia
– Vinho Mantellassi Lucumone Vermentino Maremma Toscana  – Imigrantes bebidaas
– VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO 2013 (PICCINI)  – Vinci
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Folha de São Paulo: Vinhos Temperados

29 de janeiro de 2016 by

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Vinhos temperados

Comida bem temperada é sempre uma delícia de comer. Mas, muitas vezes, um tormento para harmonizar. Por mais que, normalmente, pensemos no ingrediente principal (peixe? Carne?) os temperos são responsáveis pelo resultado final da harmonia com o vinho.

Pra entender melhor que tipo de bebida escolher, podemos separar os temperos em alguns grupos. Por exemplo, as ervas frescas –manjericão, alecrim, tomilho, orégano– dão um perfume refrescante ao ingrediente principal e são usadas em carnes, em molhos (como o pesto), ou na pizza. Para elas, é legal pensar em tintos ou rosés refrescantes, não exageradamente frutados, mas de perfume também fresco.

Se migramos para o Oriente Médio, perfumes secos e intensos dominam os mercados. Cominho, sementes de coentro, gergelim torrado, nozes, amêndoas, pistache, cravo e canela dão o tom para pratos de carnes ou mesmo de peixes. Para eles, vinhos aromáticos, com notas de especiarias são perfeitos.

Podemos também agrupar alguns ingredientes “vermelhos”, como páprica, cúrcuma, dendê e temperos à base de pimentão (ou que levem pimentão). Assim, podemos colocar paellas, moquecas e currys em um grupo. Além da cor avermelhada, têm perfume seco, delicado, quase floral e com uma nota defumada em maior ou menor intensidade.

O mais importante é fugir de vinhos extremamente frutados, chamativos, muito alcoólicos ou pesadões. Nada contra os vinhos assim, mas às vezes chamam muito a atenção e esmagam os perfumes mais delicados de certos pratos. Então, em volta do mediterrâneo –de onde vêm tantos desses temperos–, vêm também vinhos que combinam com eles. E, fora dali, há a uva carménère, rainha no Chile, um coringa em se tratando de pratos perfumados.

SANTO CRISTO AMPHORA GARNACHA 2013
Pouco perfumado, algo de couro e flor seca. Sequinho e impressionantemente flexível para todo tipo de comida temperada
REGIÃO Espanha – Aragón
QUANTO R$ 74
ONDE Mistral; tel. (11) 3372-3400

Citto Volpaia 2013
Leve floral, frutinhas vermelhas e vegetais assados. Leve e refrescante, flexível para ervas frescas e o grupo dos temperos “vermelhos”
REGIÃO Itália – Toscana
QUANTO R$ 100,05
ONDE Premium; tel. (11) 2574-8303

Emiliana Carmenère 2014
Lembra folha de chá e especiarias. Frutadão em boca, ótimo para carnes com temperos árabes secos ou páprica
REGIÃO Chile
QUANTO R$ 40
ONDE La Pastina; lapastina.com

Coteaux d’Aix en Provence Augustin Florent 2013
Não muito aromático, mas saboroso em boca. Versátil, para todos os grupos de tempero
REGIÃO França – Provence
QUANTO R$ 70
ONDE Carrefour; carrefour.com.br 

Listinha da Semana: 22 janeiro de 2016

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Segunda – Massas e Risotos com tomate

– CRIOS MALBEC 2014 Argentina – Luján de Cuyo e San Carlos  – Evino

–  MONTE DAS ÂNFORAS Alentejo Bacalhôa  – Portus Cale
Terça – Massas e risotos com legumes ou ervas
– Maison Bouachon Cotes du Rhone Vielles Vignes Les Rabassieres AOC 2013 – Wine.com
– Boccantino Montepulciano D´Abruzzo  – Wine Store
Quarta – Frutos do mar
– PORTUGUÊS TINTO DÃO D.O.C CLUB DES SOMMELIERS  – Pão de Açucar
–  Les Jardins de La Placelière Val de Loire Sauvignon Blanc IGP 2013  – Wine.com
Quinta – Consome de frutos do mar
– Planeta Etna Rosso  – Todo Vinho
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Folha de São Paulo: Portugueses Praianos

15 de janeiro de 2016 by

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18 FOLHASP pdf Portugueses Praianos 13jan16

Listinha da Semana: 15 janeiro de 2016

15 de janeiro de 2016 by
Segunda – Ervas
– Cisplatino Torrontés 2013 – Mistral
– Château Terre Forte Rouge! Côtes-du-Rhone – Premium
– Maison Bouachon Cotes du Rhone Blanc Les Rabassieres- Wine.com
Terça – Especiarias mediterrâneo
– Tsantali Assytikó Santorini 2011- Wine Me Up
– Hermon Yarden Mount Tinto 2013 Kasher – Kylix
– Les Bretèches Château Kefraya – Zahil
Quarta – Paprica
– VIÑA MAIPO CARMÉNÈRE 2014 – Evino
– SOLERA RESERVA LOS ARCOS  Lustau – Ravin
– Vinho Lagunilla Gran Reserva Tinto – Santa Luzia
Quinta – Pimenta
– Selene Reserva 2010 Valle do Uco – Vino Mundi
– VINHO AUSTRALIANO TINTO SHIRAZ YELLOW TAIL – Pão de Açucar
Panacota
– Frontera chile Conha y Toro Late Harvest 2012 – Pão de Açucar
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Folha de São Paulo : Espumantes para toda hora.

31 de dezembro de 2015 by

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Espumantes para toda hora

Espumante é espumante e todo final de ano não tem como fugir do tema. E não vejo motivo pelo qual devamos fugir dos espumantes. São refrescantes e festivos de maneira geral, mas há algumas diferenças de estilo que são importantes conhecer – estão longe de serem todos iguais. O método tradicional é um dos mais conhecidos métodos de produção de espumantes.

Consiste, primeiramente, na elaboração de um vinho base. Ele pode ser feito com uma uva só ou uma composição de várias. Champanhe, cava e franciacorta, por exemplo (os três mais importantes feitos por este método) costumam trabalhar com uma composição de duas ou três uvas pelo menos.

Depois de decidida a composição, o vinho já feito e seco é colocado na garrafa. Para a obtenção da espuma, adicionamos uma mistura de açúcares e leveduras dentro do vinho e tampamos. Inicia-se, assim, uma segunda fermentação dentro da garrafa, gerando gás carbônico. O ideal é que o vinho permaneça em contato com essas leveduras por pelo menos 12 meses.

O resultado desse contato com as leveduras, nos melhores exemplares, são as notas de brioche ou pão, às vezes manteiga, que se fundem com os aromas frutados. Em boca, ficam cremosos, amplos e saborosos, com estrutura firme que pode lembrar a dos tintos.

São boas opções para acompanhar pratos variados das ceias de final de ano. Uma ótima dica para um bom resultado é servir estes espumantes não tão gelados (apenas frescos) e em taças de vinho normal. Com isso, viram ótimos acompanhantes de comidas, além de serem os melhores vinhos pra brindar antes e depois do jantar.

Cava Freixenet Cordon Nero Notas de pedra, café tostado, lareira, tabaco e algo de fruta. Seco e muito estruturado em boca, encorpado e persistente

QUANTO R$ 300 ONDE Qualimpor; tel. (11) 5181-4492

Champagne Vollereaux Brut Intenso, lembra manteiga, algo de pão torrado e café. Espuma firme, toque salino, ótima acidez e muito longo

QUANTO R$ 139 ONDE Chez France; tel. (27) 3061-5828

Crémant de Limoux Delmas Cuvée Passion Perfumado, fresco, com nota de maçã-verde e fermentos, com um fundo delicado floral. Na boca é fresco e frutado, lembra peras frescas e cítricos

QUANTO R$ 106 ONDE De la Croix; tel. (11) 3034-6214

Listinha de Ano novo: 30 de dezembro de 2015

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Terça Feira

Vinho Verde Varanda do Conde Branco 2014  – WineStore

Quarta Feira

Santa Carolina Reservado Sauvignon Blanc  – Imigrantes Bebidas

Quinta Feira – Reveillon

Espumante Aliança Bairada Reserva Brut – Método Classico  – Empório Santa Luzia

Sexta Feira

Mimosa Drink

1 garrafa de espumante

4 laranjas espremidas e coadas

 

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Listinha de Natal: 23 de dezembro de 2015

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Carmenere

– Confín Reserva Carménère 2010 / Vale do Rapel – Vinho e Ponto
– CHILENO TINTO AVES DEL SUR CARMENÈRE – Pão de Açucar
– RAWEN CARMÉNÈRE ESTATE BOTTLED Viña Ravanal  – Evino
Versateis
– Santo Cristo Amphora Garnacha 2013  – Mistral
– Montepulciano d’Abruzzo Vasari 2013  – Mistral
– Entre II Santos tinto 2009 Campolargo  – Mistral
Espumantes
– Talise Brut Charmat sobre lias Vallontano  – Vinci
– VEUVE DU VERNAY brut  – Wine Store
– Espumante X Décima Prosecco  – Vinhos e Sabores

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Na Playboy: Dicas de natal 2015

18 de dezembro de 2015 by

PB487 INSIDERS Play boy


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