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Folha de São Paulo : Espumantes para toda hora.

31 de dezembro de 2015

folha

Espumantes para toda hora

Espumante é espumante e todo final de ano não tem como fugir do tema. E não vejo motivo pelo qual devamos fugir dos espumantes. São refrescantes e festivos de maneira geral, mas há algumas diferenças de estilo que são importantes conhecer – estão longe de serem todos iguais. O método tradicional é um dos mais conhecidos métodos de produção de espumantes.

Consiste, primeiramente, na elaboração de um vinho base. Ele pode ser feito com uma uva só ou uma composição de várias. Champanhe, cava e franciacorta, por exemplo (os três mais importantes feitos por este método) costumam trabalhar com uma composição de duas ou três uvas pelo menos.

Depois de decidida a composição, o vinho já feito e seco é colocado na garrafa. Para a obtenção da espuma, adicionamos uma mistura de açúcares e leveduras dentro do vinho e tampamos. Inicia-se, assim, uma segunda fermentação dentro da garrafa, gerando gás carbônico. O ideal é que o vinho permaneça em contato com essas leveduras por pelo menos 12 meses.

O resultado desse contato com as leveduras, nos melhores exemplares, são as notas de brioche ou pão, às vezes manteiga, que se fundem com os aromas frutados. Em boca, ficam cremosos, amplos e saborosos, com estrutura firme que pode lembrar a dos tintos.

São boas opções para acompanhar pratos variados das ceias de final de ano. Uma ótima dica para um bom resultado é servir estes espumantes não tão gelados (apenas frescos) e em taças de vinho normal. Com isso, viram ótimos acompanhantes de comidas, além de serem os melhores vinhos pra brindar antes e depois do jantar.

Cava Freixenet Cordon Nero Notas de pedra, café tostado, lareira, tabaco e algo de fruta. Seco e muito estruturado em boca, encorpado e persistente

QUANTO R$ 300 ONDE Qualimpor; tel. (11) 5181-4492

Champagne Vollereaux Brut Intenso, lembra manteiga, algo de pão torrado e café. Espuma firme, toque salino, ótima acidez e muito longo

QUANTO R$ 139 ONDE Chez France; tel. (27) 3061-5828

Crémant de Limoux Delmas Cuvée Passion Perfumado, fresco, com nota de maçã-verde e fermentos, com um fundo delicado floral. Na boca é fresco e frutado, lembra peras frescas e cítricos

QUANTO R$ 106 ONDE De la Croix; tel. (11) 3034-6214

Listinha da Semana: 18 dezembro de 2015

18 de dezembro de 2015
Aquário
– SASSICAIA BOLGHERI DOC 2011  – Ravin
– Tignanello 2012  – Wine Brands
–  San Fabiano Calcinaia Cerviolo Toscana IGT 2008 – Decanter
Sagitário
–  Jacob´s Creek Reserve Shiraz  – Casa Flora
– BIN 50 SHIRAZ Lindeman´s  2013 – Ravin
Escorpião
– Serras del Priorat 2011 Clos Figueras  – Mistral
– Scala Dei Priorat Prior 2012  – Wine.com
Peixes
– Domaine Rimbert Carignan Saint Chinian 2014  – De la croix
– NEOZELANDÊS BRANCO PINOT GRIS CLUB DES SOMMELIERS  – Pão de Açucar
TODOS  OS SIGNOS
– Champagne Vollereaux Brut – Chez France
– Drappier Brut Nature Zéro Dosage – Zahil
– Espumante Crémant de Bourgogne Monopole Brut – Santa Luzia
– Aliança Portus Cale
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Clique aqui e ouça os áudios da semana.

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