Harmonização da Semana! Filhote com Prosecco

by

Filhote com molho efó

1

Fábio Vieira

Há oito meses, o chef Fábio Vieira, 36 anos, abriu o restaurante Micaela, em São Paulo. O nome é uma homenagem à bisavó, fera na gastronomia. “Ela era das Ilhas Canárias, mãe da minha avó. Fui criado no interior e estava sempre ligado à cozinha”, conta. Para o cardápio do restaurante, Fábio diz que faz pratos bem brasileiros, porém com intervenções espanholas, seja no conceito, técnica, seja nos ingredientes. No caso do filhote, o chef usou um peixe da Bacia Amazônica. “Na Espanha damos o nome de pinchos porque usamos palitos, consideramos um aperitivo. Além de temperá-lo com melado de cana, temos o efó, prato baiano. Lá ele é feito com a folha língua-de-vaca ou taioba. Aqui uso cheiro-verde, alho-poró e emulsão”, explica Fábio, que abandonou o jornalismo há seis anos para dedicar-se à gastronomia. No menu do Micaela, ainda ganham destaque a galinhada, bife a cavalo, caldeirada e robalo com leite de castanha.

Clique na imagem para ampliar.

Clique na imagem para ampliar.

 

3Esta receita é uma delícia para petiscar. O peixe é cortado em cubinhos e vem bem temperadinho. Serão esses temperos e o efó que ditarão os componentes da harmonização. Basicamente são sabores bem salgados, com o gosto do camarão, do cheiro-verde e do alho-poró, mas com um lado adocicado das castanhas de caju e o picante do gengibre. Então acho que para harmonizar devemos pensar em algo descompromissado e refrescante. Há espumantes perfeitos para esse tipo de prato. Eles devem ser bem frescos, com um toque cítrico e, de preferência, que realce todos os temperos da receita. Prosecco é uma uva que resulta em vinhos assim, quando bem elaborados. Escolhi um produzido em uma zona bem fresca do norte da Itália, o que garante o frescor nas uvas e, consequentemente, no espumante. Ele tem aromas cítricos, com uma leve nota floral. Na boca, a espuma é fofa e macia, com um final suculento que combinará perfeitamente com este filhote aperitivo. Fantinel Extra-Dry, 39 reais

Tags: , , , ,

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s


%d blogueiros gostam disto: