Harmonização da Semana! Ceviche de peixe branco e camarões com sauvignon blanc do Chile

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Ceviche de peixe branco e camarões no Bloody Mary

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Felipe Vergara
O recém-inaugurado 00, em São Paulo, filial do restaurante do Rio de Janeiro, ganhou o comando do chef Felipe Vergara, 37 anos. Nascido no Chile e criado na Argentina, ele está no Brasil há dez anos e é responsável pelos pratos contemporâneos que chamam bastante atenção, como é o caso do ceviche desta edição. O cuidado da apresentação pode ser fruto de sua formação em artes visuais, pela Universidade Nacional de Cuyo, em Mendoza, na Argentina. O aprendizado na cozinha ele atribui ao lugar em que passou pela primeira vez, no Brasil. “Hoje, minha inspiração também vem do tempo em que trabalhei com Paola Carosella, 40, e Filipe Leite, 28, do restaurante Julia Cocina, que não existe mais”, explica ele, que diz adorar o país, principalmente as praias. Sobre para quem torcerá na Copa das Confederações, respondeu sem titubear: “Para o Brasil, claro!”.

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3Eu adoro o ceviche, porque ele é forte de sabor, leva o peixe praticamente cru e todos os outros ingredientes também vêm frescos. Sem falar do verdor e da refrescância do coentro e do suco de limão. Esta receita moderna ainda traz o toque delicioso do Bloody Mary, com a frutosidade do tomate. Apesar de estarmos no inverno, pensei em um vinho branco. Para que a gente não tenha de tomá-lo tão gelado, escolhi um que tenha um pouquinho mais de corpo. Assim, servimos o vinho refrescado, mas “não trincando”. A proposta é de um vinho chileno, terra onde encontramos variações interessantíssimas do ceviche e que tem vinhos que combinam demais com este prato. A sugestão vai para o Casa Rivas Sauvignon Blanc (40 reais), feito de uva sauvignon blanc. A bebida é produzida em uma região um pouco mais quente, então o vinho não é tão ácido e pode ganhar sabor com a acidez do prato.

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