Harmonização da semana! Cubos de frango ao molho de leite de coco com Viognier Chileno

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Cubos de frango ao molho de leite de coco, suco de abacaxi, castanhas de caju e biomassa de banana verde

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Renato Caleffi

“Quero servir uma comida limpa, sem agrotóxico, com potencial para prevenir doenças e que agregue muito sabor.” O discurso é do chef Renato Caleffi, 38 anos, dono do Le Manjue Bistrô, há cinco anos em São Paulo, especializado na gastronomia orgânica e funcional. Para Renato, as pessoas estão começando a se interessar em comer de uma forma mais saudável. “No passado, achava que isso seria um trabalho de formiguinha, mas agora acredito que está havendo uma mudança.” Ele, que se formou em São Paulo mas estagiou em vários restaurantes do mundo, tem uma única preocupação na hora de servir o cliente. “Que ele tenha prazer e uma nova experiência ao comer.” Nesta edição, ele sugere a biomassa de banana verde, que, ao substituir o creme de leite e o glúteo, e agir com outros ingredientes, tem a função de um espessante natural e traz a mesma cremosidade à receita.

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3Este é um prato que, no mínimo, é exótico. Ele tem uma série de ingredientes aromáticos, o que já nos dá uma dica de como deve ser o vinho: muito perfumado. Sobre os sabores, que aliam o doce e o salgado, são um contraste muito interessante. O frango dá o toque salgado, o abacaxi, uma nota doce e ácida, e as castanhas, um toque tostado e crocante delicioso. Para que o vinho não desapareça, ele precisa ser bem aromático. Mas não só isso. Por causa da intensidade e variedade de sabores, o vinho também precisa ser intenso. Escolhi o Falernia Viognier (42 reais), originário de uma uva francesa, a Viognier, que é pouco conhecida por aqui e, no Chile, tem dado bons resultados. Esta bebida é perfumada, possui toques florais e de frutas amarelas. Na boca tem certa força alcoólica, mas é equilibrado com bom frescor.

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