Harmonização da semana! Camarão no vapor com espumante Argentino

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Camarão no vapor

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David  Zisman
Após 30 anos entre consultórios e hospitais, o cardiologista David Zisman, 65 anos, trocou o estetoscópio pelas panelas e descobriu uma nova profissão. Foram mais de três anos estudando a culinária tailandesa até que ele abriu o Nam Thai em 1998. Primeiro David montou o restaurante na cidade de Itaipava, no Rio, depois transferiu para o bairro do Leblon, na Cidade Maravilhosa, onde está até hoje. “Faço tudo aqui. Diariamente preparamos o nosso curry e recebemos muitos tailandeses que estão no Rio. Acho que isso é uma das maiores provas de nossa qualidade. ”O Nam Thai já recebeu vários prêmios do governo da Tailândia por oferecer culinária autêntica e entrou para a lista dos 250 melhores restaurantes tailandeses do mundo entre os mais de 30 mil existentes. “Nunca morei na Tailândia, mas viajo sempre para lá. É importante para trazer novidades para o restaurante”, contou David, que já até se arrisca na língua local.

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3Nesta deliciosa receita, o camarão vem bem acompanhado de uma saborosíssima mistura de temperos. O alho dá picância, o coentro, perfume, o molho de ostra, um salgadinho inconfundível, e o gergelim dá crocância e um toque torrado. Fiquei com água na boca quando li a receita. A forma de cozinhar aqui é importante, porque mantém a textura macia da carne do camarão. Escolhi Nieto Senetiner (40 reais), um espumante bem sequinho, com bolhinhas fininhas para que ele mantenha todos os sabores do prato e não altere muito sua composição. Na Argentina, espumantes não são os vinhos mais famosos, mas eles produzem algumas coisas interessantes. Como ele é bem fresco, é bom tomá-lo geladinho, mas não muito, para não estragar a textura do camarão que vem quentinho.

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