Harmonização da semana! Minimoranga com Pinot Noir brasileiro

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Minimoranga com carne-seca e salada

Lindomar Bezerra

Na bancada da cozinha do restaurante La Régalade, no bairro Santa Cecília, em São Paulo, músicas de Zé Ramalho, 62 anos, e Fagner, 62, embalam as criações do chef Lindomar Bezerra, 38. “De vez em quando também escuto reggae”, completa. Ele comanda panelas há 17 anos. É de Natal, mas está em São Paulo há 22 anos. Adora transformar receitas básicas em pratos com boa apresentação e que encantam os olhos. E o amor à culinária não para nem quando ele chega em casa. “Quero montar um laboratório dentro da minha cozinha para experimentar e criar”, explica. A filha, Isabela, 9, já herdou a mesma paixão. “Ela disse que quer fazer faculdade de gastronomia”, conta o pai todo orgulhoso. E mesmo com a rotina puxada, Lindomar sente o dever cumprido quando recebe boas notícias dos garçons. “Gosto quando falam que a comida estava saborosa.”

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Charmosa na apresentação, esta receita não fica só bonita. Ela é bem gostosa e cheia de sabores da terra. A miniabóbora tem aquele gostinho adocicado. Ela fica mais cremosa com o creme de leite e o parmesão ralado, que também dá um toque salgado. Aí vem a carneseca, que dá mais sal e vida aos sabores, além de sua nota meio defumada, ensolarada e com gordura saborosa. A saladinha de acompanhamento é essencial para dar um elemento ácido ao conjunto. Vou escolher um tinto gostoso, fácil de tomar, com um toque tostado e boa acidez para, assim como a salada, equilibrar bem os sabores. O angheben Pinot Noir (36 reais), feito com a uva pinot noir, é leve, delicado, cheio de boa acidez que harmonizará perfeitamente com a moranguinha.

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