Magret de pato com mil folhas de maçã caramelada
Rodrigo Mansilla
O chef argentino Rodrigo Mansilla, 37 anos, está no país há um ano e oito meses e já se entregou aos prazeres dos sabores brasileiros. Aprendiz do famoso Erick Jacquin, 46, Mansilla comanda, com Marco Montuori, 23, o bistrô Le Bou. O cardápio une a técnica francesa à criação de pratos com ingredientes que conheceu em solo nacional, como o palmito fresco. “Nunca tinha experimentado! Não tem nada a ver com o palmito em conserva”, diz, sobre sua surpresa. O prazer em cozinhar é tamanho, que Mansilla faz jornada dupla: comanda as panelas do restaurante e também as de sua casa. “Faço a comida e ainda lavo a louça”, diz em tom de brincadeira. E, depois de atender uma demanda de cerca de 70 pessoas na semana e uma média de 95 entre sábado e domingo, o chef assume que gosta de relaxar de uma forma bastante brasileira. “Adoro tomar uma cerveja”, confessa.
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O pato é um dos ingredientes mais clássicos da culinária internacional. Seu sabor é pronunciado, pois é uma carne cheia de notas tostadas e meio amendoadas. O magret, o corte do peito, tem textura firme e uma camadinha de gordura que pode lembrar um pouco a picanha. Como nesta receita ele vem com um molho adocicado, vamos considerar todos esses sabores na hora de harmonizar. Assim, vou escolher um vinho bem frutado para combinar com a gordura e o paladar intenso da carne e do acompanhamento, mas que não seja muito alcoólico para justamente não tirar sua suculência. Escolhi o vinho Masi PassoDoble (56 reais) feito com duas uvas: a malbec e a corvina, uva do Vêneto, e com todas as características para combinar com o prato.
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Alexandra Corvo 
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