Na última segunda feira, dia 26/7, tivemos aqui na escola a aula de Vinho e Chocolate. A ideia era confrontar os estilos mais clássicos de vinhos de sobremesa com os vários estilos de chocolate para ver no que dava. Como as degustações de harmonização são o que eu chamo de cruzadas (ou seja, todos os vinhos com todos os chocolates), tivemos um total de 16 experiências.
Um chocolate 70% da Carole Crema
Um amarena, ou seja, chocolate recheado com uma cerejinha italiana, também da Carole Crema.
Um meio amargo recheado com caramelo da Andrea Gatti.
Um brigadeiro com castanha de caju da Juliana Motter.
Os vinhos e as harmonizações:
1 . Riesling Spatlese Riesling 2005 Rheingau Domdechant Werner www.mistral.com.br.
70%: o tanino do chocolate ficou mais evidente, mas a fruta do vinho apareceu bastante, dando um contraste interessante.
2 GRÉCIA Mavrodaphne of Patras Tsantali – Peloponeso Tsantali Sam’s Club
Aromas de caramelo queimado, ferrugem, rapadura, um toque de carvão e nozes.
Com o 70%, combinam bem, pois são parecidos no sabor, vinho fica frutado, vinho ganha sabor. Bela combinação.
3 PORTO Burmester Ruby http://www.adegaalentejana.com.br.
Tem cheiro de amora, fruta vermelha e suco de uva, frutado e floral
4 FRANÇA Banyuls 2005 Languedoc-Roussillon M.Chapoutier www.mistral.com.br
O vinho mais classudo, equilibra notas frutadas de cereja com um toque achocolatado. Na boca é terroso, com taninos finos e lembra café e noses no retrogosto. Ficou interessante com o brigadeiro com castanha de caju, matou o chocolate 70%, com a amarena, a nota láctea ficou mais evidente e o retrogosto lembra frutos secos.
Resultado: dá para combinar vinhos com chocolate. Mas, antes, é essencial conhecer bem as caracterísitcas de cada um deles.
21 de agosto de 2010 às 23:27 |
Alexandra, depois de ler seu comentario e ouvir seu programa, liguei para algumas redes de supermercados e achei o grego Tsantali Mavrodaphne Reserve no Carrefou Alphaville, na Feira de Vinhos, e como moro lá perto, corri para comprar. é demai o vinho. comi com chocolate que comprei la mesmo. ate perguntei se não tinha alguma sobremesa grega para vender na loja, para acompanhar com o vinho, acabei comprando os outros, mas gostei mais de um chamdo Nemea, tinha o Reserva também. bons mesmo. adorei as dicas. ainda bem que li e ouvi suas dicas. valeu Alexandra. beijo.