Vinho e Chocolate: o veredicto

Na última segunda feira, dia 26/7, tivemos aqui na escola a aula de Vinho e Chocolate. A ideia era confrontar os estilos mais clássicos de vinhos de sobremesa com os vários estilos de chocolate para ver no que dava. Como as degustações de harmonização são o que eu chamo de cruzadas (ou seja, todos os vinhos com todos os chocolates), tivemos um total de 16 experiências.

Um chocolate 70% da Carole Crema

Um amarena, ou seja, chocolate recheado com uma cerejinha italiana, também da Carole Crema.

Um meio amargo recheado com caramelo da Andrea Gatti.

Um brigadeiro com castanha de caju da Juliana Motter.

Os vinhos e as harmonizações:

1 .  Riesling Spatlese      Riesling      2005      Rheingau      Domdechant Werner      www.mistral.com.br.

No  nariz, manga, pêssego, um cheiro de silicone de plástico novo. Depois, nota  floral e de mel, o lado mineral apareceu, lembrando gás e trufas. Na boca, boa acidez, volumoso, levemente cremoso, comprimento bom, textura crespa rica.

70%: o tanino do chocolate ficou mais evidente, mas a fruta do vinho apareceu bastante, dando um contraste interessante.

Amarena, por um lado ficou bom, porque os dois tinham um frescor de fruta, mas com a gordura do chocolate, o vinho desapareceu.

Recheado de caramelo, apareceu uma crocância interessante, e o contraste ficou gostoso.

2     GRÉCIA     Mavrodaphne of Patras   Tsantali – Peloponeso     Tsantali     Sam’s Club

Aromas de caramelo queimado, ferrugem, rapadura, um toque de carvão e nozes.

Boca: boa acidez, quente, tanino fino, achocolatado, caramelo.

Com o 70%, combinam bem, pois são parecidos no sabor, vinho fica  frutado, vinho ganha sabor. Bela combinação.

Com o amarena, a acidez fica mais valorizada, o frescor fica evidente, e o bombom fica muito saboroso.

Com o caramelo, o fica mais frutado, o chocolate mantém seu sabor. Apesar de a combinação ficar um pouco alcoólica, o aroma frutado se contrasta com o chocolate e fica interessante.

Com o brigadeiro de castanha de caju, apareceram as notas de frutos secos e o vinho deu frescor ao sabor do doce.

3     PORTO     Burmester Ruby    http://www.adegaalentejana.com.br.

Tem cheiro de amora, fruta vermelha e suco de uva, frutado e floral

Na boca lembra cereja marasquino, tanino fino e bem equilibrado, com um toque de acidez.

Ficou perfeito com o bombom de amarena. Têm exatamente o mesmo sabor, um ressalta o outro. Delicioso e clássico.

4     FRANÇA     Banyuls  2005     Languedoc-Roussillon     M.Chapoutier     www.mistral.com.br

O vinho mais classudo, equilibra notas frutadas de  cereja com um toque achocolatado. Na boca é terroso, com taninos finos e lembra café e noses no retrogosto. Ficou interessante com o brigadeiro com castanha de caju, matou o chocolate 70%, com a amarena, a nota láctea ficou mais evidente e o retrogosto lembra frutos secos.

Resultado: dá para combinar vinhos com chocolate. Mas, antes, é essencial conhecer bem as caracterísitcas de cada um deles.

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Tags: Alexandra Corvo, harmonização, vinho e chocolate