Salvaguarda!

Atendendo a pedidos daqueles que não puderam ler a minha coluna de opinião, na Folha de SP –  dia 28/03, segue texto:

Ouça: Listinha e lição de casa: degustação de vinhos.

Proposta para o final de semana! Veja, na prática, como as influências de tamanho de taça e temperatura alteram o vinho.

Listinha de hoje:

Artefacto Reserva – Wine
La Belière Rouge – Wine
Fino de Jerez, Fernando de Castilla – Casa Flora
Falernia Viognier – Premium

Clique na imagem para ouvir o áudio.

Harmonização da Semana! Cordeiro com Bordeaux

Carrê de cordeiro ao molho de ervas e cuscuz marroquino. Aprenda como fazer e veja a harmonização.

Cícero Gomes da silva

As cozinhas de renomados restaurantes paulistanos  como La Tambouille, Casa da Fazenda e La Rochelle já foram a casa do chefe Cícero Gomes da Silva, 56 anos, que empresta seu talento para a gastronomia de São Paulo há 35 anos. Nascido em Palmeiras dos Índios, Alagoas, Cícero comanda há dez anos as panelas do restaurante O Josephine, no bairro Vila Nova Conceição. E, se a idéia é ver esse chefe feliz, basta deixá-lo brincar com seus ingredientes e toda a parafernália adequada para a culinária. “Gosto de decorar os pratos e deixá-los bonitos. Mas, é claro, adoro cozinhar, é uma paixão. Se você for me procurar você for me procurar, vai ver que estou sempre no fogão, olhando e checando tudo, trabalhando com a equipe”, conta Cícero, que faz uma média de 500 pratos por dia e todo ano recicla o cardápio com novas receitas. E a receita que ele apresenta aqui, o carré de cordeiro, é um dos carros-chefes criados por ele.

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Em boa companhia
A sommelière Alexandra Corvo, da escola Ciclo das Vinhas (SP), indica o vinho para acompanhar esta deliciosa receita.

O cordeiro é uma das carnes que mais combina com vinho. As partes que têm ossinho por perto são também as melhores, pois dão um gosto tostadinho quando cozidas. E temos a sorte de esta receita ser bem a costela do cordeiro. E mais sorte ainda pelo fato de estar temperada com várias ervas, que também são amigas do vinho. Portanto, fica fácil. Como é uma receita clássica, vou apostar em um vinho tradicional, da mítica região Bordeaux, na França. O vinho em questão é o Château Les Combes de Billaud (50 reais).

Apesar de a região ser conhecida por seus vinhos muito encorpados, este tem corpo médio, um toque frutado e algo de tostado. Não precisa de mais corpo ou mais força do que ele para ficar perfeito com esse cordeiro e essas ervas aromáticas.