Listinha da Semana! 15 de Agosto de 2014

15 de agosto de 2014 by
Segunda:
Vinho Português Verde Gatão R$26,06 – Sondas
- Chianti DOCG 2012 Piccini R$54,25 – Vinci
Terça:
- Côtes du Rhône Linteau 2012 R$49,00 – Vinica
- Longue-Dog Red 2012 R$48,00 – La Pastina 
 
Quarta:
- Château La Croix Du Duc 2013 Jean-Baptiste Audy R$72,22 – Ravin
- Nieto Senetier Benjamim Cabernet Sauvignon 2012 R$25,92 – Wine Store
Quinta:
- Boccantino Nero D’Avola Tinto R$30,00 – Wine Store
- Planeta La Segreta Rosso IGT 2012 R$65,00 – Wine
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Harmonização da Semana! Filhote com Prosecco

15 de agosto de 2014 by

Filhote com molho efó

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Fábio Vieira

Há oito meses, o chef Fábio Vieira, 36 anos, abriu o restaurante Micaela, em São Paulo. O nome é uma homenagem à bisavó, fera na gastronomia. “Ela era das Ilhas Canárias, mãe da minha avó. Fui criado no interior e estava sempre ligado à cozinha”, conta. Para o cardápio do restaurante, Fábio diz que faz pratos bem brasileiros, porém com intervenções espanholas, seja no conceito, técnica, seja nos ingredientes. No caso do filhote, o chef usou um peixe da Bacia Amazônica. “Na Espanha damos o nome de pinchos porque usamos palitos, consideramos um aperitivo. Além de temperá-lo com melado de cana, temos o efó, prato baiano. Lá ele é feito com a folha língua-de-vaca ou taioba. Aqui uso cheiro-verde, alho-poró e emulsão”, explica Fábio, que abandonou o jornalismo há seis anos para dedicar-se à gastronomia. No menu do Micaela, ainda ganham destaque a galinhada, bife a cavalo, caldeirada e robalo com leite de castanha.

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3Esta receita é uma delícia para petiscar. O peixe é cortado em cubinhos e vem bem temperadinho. Serão esses temperos e o efó que ditarão os componentes da harmonização. Basicamente são sabores bem salgados, com o gosto do camarão, do cheiro-verde e do alho-poró, mas com um lado adocicado das castanhas de caju e o picante do gengibre. Então acho que para harmonizar devemos pensar em algo descompromissado e refrescante. Há espumantes perfeitos para esse tipo de prato. Eles devem ser bem frescos, com um toque cítrico e, de preferência, que realce todos os temperos da receita. Prosecco é uma uva que resulta em vinhos assim, quando bem elaborados. Escolhi um produzido em uma zona bem fresca do norte da Itália, o que garante o frescor nas uvas e, consequentemente, no espumante. Ele tem aromas cítricos, com uma leve nota floral. Na boca, a espuma é fofa e macia, com um final suculento que combinará perfeitamente com este filhote aperitivo. Fantinel Extra-Dry, 39 reais

Listinha da Semana! 08 de Agosto de 2014.

8 de agosto de 2014 by
Cabernet Sauvignon
– Bordeaux de Mise de La Baronnie Pauillac 2006 R$120,00 – Wine.com.br
Montes Cabernet Sauvignon Reserva 2012 R$54,97 – Mistral
Pinot Noir
- Bourgogne Chauvot-Labaume Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes R$69,90 – Casa Flora
- Valle Curicó Vinho Puerto Viejo Pinot Noir Tinto  R$32,70 – Wine.com.br
Syrah
- Crozes-Hermitage Les Fées Brunes 2011 R$101,00 – Decanter
- Austrália Oxford Landing Shiraz R$58,00 – KMM
Cabernet Franc Harmonização Wessel
- Chinon Les Granges 2012 R$73,00 – Tastevin
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Harmonização da semana! Cuscuz de amendoim com Cachaça

25 de julho de 2014 by

Cuscuz de amendoim

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Cássia Boarges

Junho chegou ao fim, mas as festas juninas, quer dizer, agora julinas, continuam. A chef Cássia Boarges, 63 anos, do restaurante Moema Natural, em São Paulo, montou um cardápio especial para essa época do ano. Entre as delícias do menu está o cuscuz de amendoim. “O amendoim, além de fazer bem para a saúde, é muito brasileiro e todo mundo gosta. Juntei o útil ao agradável”, diz ela, há dez anos na casa. Cássia explica que a receita é superfácil e nada pesada. “Só preste atenção na diluição da farinha com água para não ficar tão seco na panela”, fala. Cássia cozinha há 30 anos e já passou por diversos restaurantes especializados em culinária saudável. No Moema Natural, é ela a responsável por 14 tipos de pratos quentes, saladas e doces. “Eu me considero uma culinarista e amo o que faço. Aqui eu conservo o nutriente do alimento, entro com a habilidade, criatividade e conhecimento”, diz a chef, que também dá aulas de gastronomia.

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  1. 3Nas festas juninas reinam os sabores da roça: milho em forma de espiga, pamonha ou curau. O amendoim também aparece em várias versões, sendo a principal o pé de moleque. Mas aqui temos uma receita curiosa que alia esses dois protagonistas das festividades: um cuscuz, com farinha de milho, doce, quase como um pudim, mas com o sabor adocicado e tostadinho do amendoim. Minha primeira ideia para combinar essa delícia seria um quentão. Porém, para não ficar óbvio, resolvi escolher uma bebida ainda mais brasileira: uma cachacinha. Tive que ligar para meu amigo Felipe Jannuzzi, grande pesquisador da bebida, responsável pelo site Mapa da Cachaça. Ele me sugeriu a Cachaça da Quinta, produzida no Rio de Janeiro. Armazenada no carvalho, ela tem notas tostadinhas e carameladas que combinam muito com esse cuscuz. Segundo ele, “não é tão doce e é mais alcoólica”. Se você achar forte, não se acanhe em colocar uma pedrinha de gelo em seu copo. Cachaça da Quinta, 52 reais

Listinha da Semana! 25.07.2014

25 de julho de 2014 by
Sardenha
- Giuseppe Gabbas Cannonau Di Sardenha Lillové 2010 R$134,60 – Mistral
- Costera Cannonau di Sardenha DOC 2009 R$112,00 – Vinci
-  Cannona I Fiori Pala R$50,00 – Cellar
Siscilia
- Cusumano Insolia I.G.T 2012 R$55,20 – Wine.com
- Cantina Cellaro Solea Nero d´Avola R$36,00 – Casa Flora
Mallorca
- Muac 2010 (terra de Falanis – Ánima Negra) R$92,00 – Mistral
 – Plic Plic Plic 2010 – Ánima Negra R$71,00 – Mistral

Ilha da Madeira

- Justino Madeira 3 anos Doce R$60 - Casa Flora
 
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Harmonização da semana! Bolinho de feijoada com vinho português

18 de julho de 2014 by

  Bolinho de feijoada

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Bianca Barbosa
Seis vezes vencedor do prêmio Comer e Beber da revista Veja Rio como Melhor Comi- da de Bar, o restaurante aconchego Carioca, na Praça da Bandeira, Rio de janeiro, tem nas mãos da chef Bianca Barbosa, 28 anos, seu trunfo. Formada em jornalismo, ela abandonou a anti- ga profissão em 2009, mas antes de assumir o lugar (fundado por sua mãe, Katia Barbosa, 52) fez estágios em três restaurantes do chef Claude Troigros, 59. “Cozinhar para mim é natural. eu me sinto à vontade. era um caminho previsível”, explica. Uma das criações da família Barbosa é o bolinho de feijoada, que já rodou o mundo e virou uma tradição carioca. “Vendemos mais de 10 mil unidades por mês. É também o nosso bolinho mais copiado. Vários bares estão servindo, mas nenhum se iguala ao nosso”, conta. o petisco já ganhou elogios até mesmo de chefs badalados no mundo inteiro, como a inglesa Nigella Lawson, 54, e o francês Daniel Boulud, 59.

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3Este bolinho é um verdadeiro clássico. Traz todos os sabores  de uma feijoada, só que montado de maneira perfeita para ser colocado na mesa de um bar como petisco. A primeira coisa que pensei foi: não sei se é o caso de harmonizar com um vinho.  A ideia e os sabores da feijoada pedem caipirinha. Mas foi aí que me senti desafiada. É parte do meu trabalho incluir o vinho em todos os ambientes, por menos prováveis que pareçam. Então, para o bar e para esses bolinhos, resolvi optar por um vinho que se parecesse com uma caipirinha. Se escolhermos uma região fresca, mas ensolarada, temos grandes chances de achar um vinho com bom equilíbrio entre acidez, ótimo para os sabores da comida, e força alcoólica, importante para que o sabor do vinho não desapareça. Nas partes mais altas da região do Douro, em Portugal, encontramos esse tipo de clima. Apesar de os tintos serem mais famosos, os brancos são refrescantes e saborosos! Tons de Douro branco, 42 reais 

 

Listinha da Semana! 11 de Julho 2014

11 de julho de 2014 by

Argentina sem ser Malbec

Nieto Senetiner Benjamin Tempranillo 2013  R$ 24.15 – Casa Flora

Las Moras Sangiovese 2010 R$45.10 – Decanter
 
Brasil e Alemanha
- Meyer-Nakel Spatburgunderr 2012 R$136,90 – Decanter
-  Hochheimer Spärtburgunder Rotwein Qba Trocken 2007 R$131,00 – Mistral
- Johann Maximilian Pinot Noir 205 R$153,00 – Vinci
- Villa Wolf Pinor Noir 2009 R$63.00 – Inovini
Argentina e Holanda
- Alamos Torrontés 2012 R$42,00 – Mistral
- Callia Alta Torrontés R$31,00 – Zahil
Harmonização Wessel
- Bodega del Fin del Mundo Reserva Pinot Noir 2011 R$54,40 – Wine

 

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Harmonização da semana! Miniacarajé de siri com Cachaça Beata

4 de julho de 2014 by

Miniacarajé de siri

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Julio Morillo
Que tal apimentar um pouquinho o in- verno? O chef peruano Julio Morillo, 41 anos, do restaurante Pé de Manga, em São Paulo, ensina a receita de um tradicional acarajé baiano, mas com uma diferença: o recheio é de siri! “Que- ríamos fugir do vatapá e colocar algo diferente. O siri é até mais fácil de fazer”, diz. Há 11 anos no Brasil, Julio conta que encara numa boa as brincadeiras na cozinha. Afinal, um peruano fa- zendo comida baiana? “Quem estuda consegue criar qualquer tipo de receita. Já trabalhei em quatro países, Peru, Argentina, Equador e Bra- sil, além de cozinhas tailandesas, mexicanas… Você se acostuma”, fala. O chef explica que a culinária peruana é bem parecida com a baiana. “Temos pimenta, coentro, cominho, ingredientes muito usados por aqui. Adoro comida forte!”, fala ele, que comanda a cozinha do restaurante há quatro anos e não pensa em sair do país. “Tenho esposa e filhas brasileiras”, completa.

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3Talvez não exista um petisco mais brasileiro que o acarajé. Porém, mais do que brasileiro, ele é muito baiano. A massa fofinha por dentro e crocante por fora serve de cama para uma série de temperos que chegam a atingir a perfeição em deliciosa e harmônica intensidade! O recheio de siri é pura potência. Pimentões de todas as cores e um festival de perfumes se misturam com o sabor salgadinho e marinho do camarão seco e da carne docinha do siri. Confesso que, apesar de crer piamente que haja algum vinho no mundo que combine com acarajé, achei mais justo escolher uma bebida bem brasileira. A cachaça é, assim como o acarajé, um produto exclusivamente nacional e motivo de orgulho. Escolhi algo artesanal e envelhecido, tanto a bebida quanto o carvalho. Mesmo sendo delicada e equilibrada, tem força de aroma e sabor, elementos necessários para harmonizar com este petisco delicioso. Dica: tome a cachaça pura com uma pedrinha de gelo para aliviar um pouco a sensação do álcool. Cachaça Beata Ouro, R$ 24

Listinha da Semana! 26 de Junho de 2014

27 de junho de 2014 by

Para Harmonizar com Chimichurri

- Dolcetto d’Asti Alasia 2011 R$65,00 – Decanter
- Barbera D’asti 2011 Batasiolo R$61,00 – Max Brands
 
Ceviche Equatoriano
- Muscadet Sèvre et Maine 2010 Remy Pannier R$56,00 – Inovini
- Sancerre Cuvée La Moussière 2012 Alphonse Mellot R$110,00 – Cellar 
 
Para Harmonizar com Paleta de Porco e Chucrute 
- Cloudline Pinot Gris 2008 Drouhin Oregon R$88,00 – Mistral
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Harmonização da Semana! Bacalhau confitado com Vinho Verde

27 de junho de 2014 by

Bacalhau confitado com brandade e legumes

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Volney Miguel Ferreira

No Brasil, o bacalhau tradicional tem grande influência de Portugal. No prato há sempre muitos ingredientes, molhos e, na maioria das vezes, batata. Volney Miguel Ferreira, 45 anos, chef do restaurante Mimo em São Paulo, ensina uma forma leve e saudável de preparar uma das receitas mais queridas dos brasileiros. “Ela é bem fácil de fazer em casa e serve para qualquer ocasião. O diferencial deste prato é o azeite e a água de vôngole. Já os legumes cozidos são perfeitos para combinar”, explica ele, que tem formação italiana. Volney costuma dizer que o restaurante é contemporâneo, mas possui um toque mediterrâneo. “Adoro os ingredientes de lá. Fazemos pratos com maior aceitação do público. São receitas simples, bons produtos e uma bela apresentação”, diz o chef, que abandonou a carreira de advocacia em 2000 para dedicar-se à gastronomia.

3UAU, que receita perfumada! Muitos aromas do mar e da terra. O bacalhau e a espuma que vêm com a água salgadinha de vôngole dão a nota marinha. Da terra, os perfumes são do alecrim, da salsinha e dos minilegumes. Enfim, tudo salgadinho, ainda mais com o tapenade. Resolvi tomar a liberdade de criar um drinque que acho que vai acompanhar. Primeiro, escolha um branco da região dos vinhos verdes que seja bem sequinho e nada frutado. Num copo longo, ponha folhinhas de manjericão, hortelã e dê uma
leve amassadinha. Acrescente gelo e o vinho para completar. O ideal é que, para finalizar, você coloque umas gotinhas da água de vôngole ou das azeitonas usadas no tapenade. Elas darão um toque salgadinho e o drinque combinará ainda mais com este prato. Quinta da Lixa Vinho Verde, R$ 25


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